Fine Dining

Sæsonmenu 1/10 – 30/4

Forret

Kimchi marineret krebsehaler vendt med dild og kaviar
Kinaradis, broccoli og skildt sauce på syrnet kærnemælk med dild

•••

Forret

Nænsomt tilberedt torsk med ristet og saltet mandelcreme
Fermenteret ærter, syltede stikkelsbær og luftig sauce velouté på hummer

•••

Forret

Honningglaseret jordskokker med sauce på grillet knoldselleri
Smeltet lardo, syltede grønne tomater og sprøde blade

•••

Mellemret

Rehydreret rødbede med revet limeskal og Nori tang
Ristede macadamian nødder med rødbedeglace og asiatiske krydderier 
 

•••

Mellemret

Anderilette med røget marv og svampebouillon
Svampecreme, syltede græskar og syltede sennepskorn  
 

•••

Hovedret – Kød

Grillet og braiseret oksetværreb i mild sennepsglace med revet trøffel og timian
Sauce demi glace med majroer tilberedt i brunet smør og fermenteret hvidløgspure

Hovedret – Fisk

Grillet og pocheret havtaske i mild sennepsglace med revet trøffel og timian
Løgsauce med soya, majroer tilberedt i brunet smør og fermenteret hvidløgspure

•••

Dessert

Tempereret chokolade fyldt med tonkabønnecreme
Passionsfrugt coulis med vanilje og mynte

•••

Dessert

3-delt panna cotta med lime, lakrids og hvid chokolade
Rugkiks med mjød og sirup af citronmelisse og vanilje